Томатный сок прямого отжима является наиболее полезным и натуральным напитком из помидоров. Для его приготовления , перетирают свежие томаты и доводят массу до однородной консистенции (гомогенизирование),
чтобы она не поддалась расслоению и мякоть не отделилась от жидкости. Этого можно достичь с использованием специального аппарата, в нем сок под огромным давлением проходит сквозь мизерную щель. После это в напиток добавляют сахар и соль, проходит стерилизование при температуре +125 градусов, чтобы защитить его от брожения и порчи.
Конечно, в отличие от самостоятельно приготовленного томатного фреша, пакетный имеет значительно меньше аскорбиновой кислоты. Но в нем остаются витамины группы B, провитамин А, калий, железо и главный помидорный компонент – ликопин, известный своими противораковыми свойствами. Ликопин не растворяется в воде. Ценное вещество сосредоточено у мякоти, и чем ее больше, тем напиток считается полезнее.
Основная часть продаваемых томатных соков – это пюре либо восстановленный сок из томатной пасты. При этом концентрат часто привозят из-за границы. Там томаты перетирают и варят до пюре или пастообразного состояния. Позже сырье поступает на отечественный завод по изготовлению напитков, ее разводят водой, гомогенизируют, добавляют соль и сахар, стерилизуют и разливают в коробки или бутылки.
Покупая такой восстановленный сок, нужно прочесть состав ингредиентов – лучше выбрать сок сделанный на основе пюре, а не пасты. Пасту подвергают более глубокой технологической обработке, поэтому она теряет больше полезных веществ. Состав восстановленного томатного сока есть довольно короткий – паста (пюре), соль, вода.
Технология производства томатного сока такая, что почти 90-91% товара является восстановленным продуктом. Но также бывают исключения. Например, на прилавках иногда попадаются сокосодержащие томатные напитки.
Часть сока в них составляет лишь 9-10%, остальное – специи, вода и, возможно, другие овощные соки (тыквенный, морковный, сельдерейный), а также ароматизаторы и красители. Пищевые добавки должны быть указаны в составе продукта. Поэтому перед покупкой нужно хорошо ознакомиться с составом ингредиентов.
Некоторые томатные соки бывают слишком пресные и водянистые, имеют посторонний привкус и неприятный запах. Качественный напиток должен быть в меру густым, иметь однородную консистенцию и хорошо выраженный вкус и аромат. Важно, чтобы производитель не пересолил или не пересолодил сок.
Цвет может быть от красного до светло-красного, это зависит от сорта помидоров. Темно-бордовый оттенок свидетельствует о том, что напиток перегрели, нарушив режим стерилизации.
Преимущества томатного сока
Среди питательных свойств томатного сока есть ликопин , вещество, которое, согласно научным исследованиям, обладает антиканцерогенными свойствами и предотвращает старение кожи.
Другим важным аспектом потребления томатного сока является его низкая калорийность, так как на каждые 100 мл томатного сока приходится всего 31 калория,так же в нем нет насыщенных или полиненасыщенных жиров.
Томатный сок является важным источником:
Витамины А и С
Витамин К.
Витамины группы В.
Железо.
Кальций .
Натрия.
Калий.
Магний.
Фосфор.
Так же томатный сок богат клетчаткой, поэтому он очень эффективно помогает регулировать пищеварение и снижает уровень вредного холестерина. Он также содержит ниацин , который является мощным регулятором холестерина, поэтому его рекомендуется регулярно принимать, особенно тем, кто, страдает от повышенного уровня холестерина в крови. Лучше всего принимать его утром, до или во время завтрака.
Преимущества употребления томатного сока
Для сердца
Страдающим от болезней сердца следует принимать томатный сок чаще, так как его компоненты помогают предотвращать сердечные приступы и другие проблемы с сердцем.
Снижая уровень плохого холестерина , он также уменьшает его накопление в коронарных артериях, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний .
Для кровяного давления
Из-за высокого содержания калия он идеально подходит для контроля артериального давления.
Для профилактики артрита
Благодаря высокому содержанию витамина С, при регулярном приеме томатного сока иммунная система укрепляется. Таким образом, мы помогаем подготовить организм и укрепить его защитные силы, чтобы он мог бороться с различными состояниями, включая артрит и болезненные воспаления.